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土鸡蛋和鸡蛋的区别 土鸡蛋的营养价值

鸡蛋有理想的营养库这一美称,其以营养价值高、价格低廉、易得、口感好等优点深受人们的欢迎。在购买鸡蛋时人们往往相信农家产的“笨鸡蛋”比普通鸡蛋更有营养,那么事实情况真的如你所想吗?

土鸡蛋和普通鸡蛋的区别

1.营养区别

土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上并没有太多的区别,蛋白质差异不到2%,热量上土鸡蛋可能稍高一些。

土鸡蛋因为喂养方式的不同,其中脂肪含量略高,但有养生作用的不饱和脂肪酸和磷脂略高。而普通鸡所吃的饲料进行科学的配比和添加了膳食纤维,其中的胆固醇和脂肪含量略低。

所以,两者在营养成分上虽各有千秋,但差别不大。

2.味道区别

因为土鸡蛋产生周期长、水分少、脂肪含量高,所以真正的土鸡蛋比普通鸡蛋味道香。但是,土鸡蛋产量低、价格高,市场所售的土鸡蛋并非真正的土鸡蛋,没有事先的提醒并不能从味道上辨别出两者的区别。

3.安全性区别

土鸡的生长、食物和疾病情况,人们并不能了解其来龙去脉,容易出现食品安全问题。而养鸡场的鸡蛋进行了集中喂养和注射疫苗,食品安全问题有迹可循。所以,普通鸡蛋安全性可能更高。

影响蛋壳颜色的因素

很多人认为鸡蛋颜色白则为土鸡蛋,或者认为棕色鸡蛋更具有营养。而事实是:蛋壳的颜色取决于母鸡的品种,和鸡蛋的营养成分无关。

另外,母鸡的出现疾病和季节的变化也可能影响鸡蛋壳颜色,和其所吃的饲料无关。

影响蛋黄颜色的因素

很多人以蛋黄的颜色来判断其营养价值,其实蛋黄的颜色受到鸡饲料的影响,在饲料中添加胡萝卜素、维生素B2、叶黄素等带色物质,都会影响蛋黄的颜色。以颜色作为判断鸡蛋营养的依据并不科学。

鸡蛋营养吃法

鸡蛋的吃法不同,人体对其中的营养吸收利用率也不同,最不健康和不卫生的吃法是生吃,容易感染沙门氏菌、霉菌、寄生虫和导致消化不良。最好的吃法是水煮蛋,营养吸收利用将近100%。其他营养吃法分别是水煮荷包蛋、鸡蛋羹、蛋花汤等。另外,由于鸡蛋中富含胆固醇、脂肪,所以鸡蛋食用要少放油或不放油。

鸡蛋的营养价值固然高,但是过犹不及,吃多了也容易导致消化不良和肾负担。同时土鸡蛋和普通鸡蛋并没有太多区别,选购时不能以蛋壳和蛋黄的颜色作为营养判断依据。

鸡蛋的不健康吃法

鸡蛋虽然营养丰富,价格低廉。但是一些不健康的吃法不仅让鸡蛋不能起到养生功效,还会对健康造成不利。

1.吃老鸡蛋

所谓老鸡蛋是指煮了很长时间的鸡蛋,鸡蛋烹调时间越长,其中的营养物质流失越多。同时,其中的蛋白质在体内的消化时间也越长。对于老人和儿童来说,这样的鸡蛋对健康很不利。

2.茶叶蛋

其实茶叶和鸡蛋都对健康有利,但是两者放在一起食用,一方面对人体的胃肠道有刺激,另一方面,茶叶会抑制人体对鸡蛋中营养物质的吸收利用。

3.卤蛋

卤蛋的危害在于蒸煮时间长,导致人体对鸡蛋的蛋白质利用率比较低。另一方面,鸡蛋长时间和盐一同蒸煮,导致更容易含有亚硝酸盐。

4.鸡蛋食用过多

鸡蛋食用过多的危害来自两方面,其一过多的蛋白质摄入影响肾健康,其二是鸡蛋黄中富含胆固醇,一次摄入过度的鸡蛋,对健康不利。尤其是高胆固醇人群不宜吃蛋黄。

鸡蛋的保存方法

鸡蛋的保存方法也关乎到鸡蛋是否健康,首先,鸡蛋适宜冷藏,因为蛋壳的表面也有气孔,不进行冷藏,鸡蛋会因为空气和细菌的作用而变质。

其次,鸡蛋不宜水洗,因为水洗会导致水分从蛋壳的气孔中进入鸡蛋,加速鸡蛋的变质。

另外,鸡蛋不宜横着放置,因为这样容易导致蛋黄偏向一边,甚至引起蛋黄松散,蛋黄粘在蛋壳上。所以,鸡蛋如何保存也很重要。

结语:鸡蛋作为日常的食物之一,人们往往将其分为三六九等,其实土鸡蛋和普通鸡蛋营养上并没有太多的区别。同时,鸡蛋的营养并不受到蛋壳颜色和蛋黄颜色影响。所以在选购鸡蛋时,这些并不能作为依据。希望通过这里的了解,你能充分认识鸡蛋的营养。

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